Die Ährige Teufelskralle wird auch Weiße Teufelskralle oder Rapunzel genannt.

ÄHRIGE TEUFELSKRALLE

Phyteuma spicatum

Glockenblumengewächse | Campanulaceae

Die Ährige Teufelskralle wird 30 bis 80 Zentimeter hoch. Der Stängel ist aufrecht und kahl. Die Grundblätter haben einen langen Stängel, sind eiförmig, stumpf und herzförmig eingekerbt. Sie haben einen gekerbten Blattrand. Die Blüte ist zunächst eiförmig oder kugelig und wird später zylindrisch. Er kann 6 bis 20 Zentimeter lang werden. Die fünf Kronblätter einen Einzelblüte sind zu einer Röhre verwachsen. Die Krone ist grünlich bis gelblichweiß. Blütezeit ist von Anfang Mai bis Ende Juni.

Die Ährige Teufelskralle wächst in Laubwäldern.

Blätter und Wurzeln enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme.

Gesammelt werden Blätter und Triebspitzen.

Die Teufelskralle ist ein gutes Wildgemüse. Triebe und Blätter haben ein süßliches Aroma. Roh passen sie in den Kräuterquark, Triebspitzen auch in den Blattsalat. Auch als Gemüse gedünstet, in der Suppe  oder zu Rührei schmecken sie gut.